E' un gioco del poker; in realtà esso si compone di 5 giochi, da cui il particolare nome:

H Texas Hold'em;
O Omaha;
R Razz 7 card stud razz;
S Seven card stud
E Eight 7 card stud Hi-Lo, detto anche Eight or better.

Simile a questo gioco è lo S.H.O.E. che come è facile intuire non prevede il 7 card stud razz.

Per giocare ad H.O.R.S.E. bisogna ovviamente conoscere tutti i tipi di giochi che esso propone. Infatti il gioco è un susseguirsi dei 5 giochi che lo comprendono e che sono già stati sopra citati. Il passaggio fra una variante all'altra viene stabilito con uno dei seguenti criteri:

incremento dei livelli dei bui;
oppure giro completo del tavolo da parte del bottone del mazziere;
oppure un determinato intervallo di tempo.
Si tenga presente che il livello dei bui aumenta ogni qualvolta che si ricomincia il giro con il Texas Hold'em.

I giochi sono tutti quanti a limite fisso (limit).